Трансглютаминаза - это семейство ферментов, которые используются в кулинарии для склеивания кусков мяса или рыбы. Она также участвует в процессе свертывания крови. Трансглютаминазу получают при помощи ферментации живых клеток, и она не представляет вреда для здоровья. Этот фермент используется в молекулярных ресторанах и был популяризирован Хестоном Блюменталем как идеальный «мясной клей» без побочных эффектов.
# Кулинария
Статья рассказывает об истории пасты, начиная с ее происхождения в Италии и заканчивая глобальным распространением. Описываются 5 этапов распространения и развития производства пасты, а также упоминаются легенды и мифы, связанные с этим продуктом.